Pumpkin Cinnamon Rolls moelleux à la citrouille et cannelle

La purée de citrouille donne à ces rouleaux une mie tendre et une jolie teinte orangée, tandis que le sucre brun et la cannelle forment une garniture parfumée entre chaque spirale. Ces Pumpkin Cinnamon Rolls sont de belles pièces à poser au centre de la table pour un brunch d’automne ou un petit-déjeuner du week-end. La pâte reste souple et légèrement riche grâce au beurre, au lait et à l’œuf, sans masquer le goût doux de la citrouille. Le glaçage au fromage à la crème apporte une touche fraîche qui s’accorde bien avec les épices. La recette demande du temps pour les levées, mais la préparation peut se faire jusqu’à deux jours à l’avance, pratique pour cuire les rouleaux le matin. Vous découvrirez comment choisir une purée assez épaisse, pétrir la pâte sans ajouter trop de farine, étaler une garniture régulière et savoir quand les rouleaux ont assez levé. Quelques ajustements simples vous aideront aussi à obtenir une mie moelleuse, même si vous utilisez une purée maison.

Rouleaux à la citrouille et à la cannelle

La purée de citrouille apporte à ces rouleaux une mie moelleuse, légèrement orangée, tandis que la cannelle parfume la garniture au sucre brun. La pâte demande du temps pour lever, mais les étapes sont simples : préparez-la jusqu’à deux jours à l’avance si vous souhaitez cuire les rouleaux le matin.

Ingrédients et choix des produits

• Pour la pâte : 500 g de farine tout usage, 120 g de purée de citrouille nature, 120 ml de lait tiède, 1 œuf, 60 g de beurre ramolli, 50 g de sucre, 7 g de levure sèche instantanée et 1 cuillère à café de sel.
• Pour la garniture : 60 g de beurre ramolli, 100 g de sucre brun et 2 cuillères à soupe de cannelle moulue.
• Pour le glaçage : 100 g de fromage à la crème ramolli, 30 g de beurre ramolli, 80 g de sucre glace et 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Choisissez une purée de citrouille nature en conserve ou faite maison, sans sucre ni épices ajoutés. La préparation pour tarte à la citrouille est déjà sucrée et assaisonnée, elle modifierait le goût et l’humidité de la pâte. Si votre purée maison est très aqueuse, égouttez-la dans une passoire fine pendant 20 à 30 minutes. Le lait doit être tiède, autour de 35 à 40 °C : trop chaud, il peut affaiblir la levure.

La farine tout usage donne une pâte souple. Vous pouvez remplacer jusqu’à 100 g par de la farine de blé entier, mais ajoutez alors une cuillère à soupe de lait si la pâte semble sèche. Le lait entier donne une mie plus tendre; une boisson de soja ou d’avoine non sucrée convient aussi. Pour une garniture sans produits laitiers, utilisez une margarine ferme et choisissez un glaçage végétal. Le fromage à la crème peut être remplacé par du mascarpone, dont le goût est plus doux.

Préparer et faire lever la pâte

1. Mélanger : dans un grand bol, mélangez le lait tiède, la levure et le sucre. Ajoutez la purée, l’œuf et le beurre, puis remuez. Incorporez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
2. Pétrir : pétrissez à la main sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, ou au robot muni du crochet pendant 5 à 7 minutes à vitesse basse. La pâte doit devenir lisse et élastique, tout en restant un peu collante. Ajoutez de la farine par petites cuillerées seulement si elle colle au point de ne pas pouvoir être travaillée; trop de farine rendrait les rouleaux compacts.
3. Première levée : déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un linge ou un couvercle et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes. Elle doit presque doubler de volume. Dans une pièce fraîche, prévoyez davantage de temps plutôt que de placer le bol près d’une source de chaleur intense.

Façonner et cuire les rouleaux

1. Étaler : beurrez un moule d’environ 23 × 33 cm. Dégazez doucement la pâte avec la paume, puis étalez-la en un rectangle d’environ 35 × 45 cm. Si elle se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.
2. Garnir et rouler : étalez le beurre ramolli sur toute la surface. Mélangez le sucre brun et la cannelle, puis répartissez ce mélange régulièrement, en laissant une bordure de 1 cm sur un grand côté. Roulez la pâte fermement depuis le côté opposé à cette bordure. Pincez la couture pour fermer le rouleau.
3. Découper : coupez le rouleau en 12 morceaux de taille similaire. Un couteau dentelé ou un fil dentaire non parfumé permet d’obtenir des tranches nettes sans écraser la pâte. Disposez-les dans le moule, côté coupé vers le haut, avec un peu d’espace entre elles.
4. Deuxième levée : couvrez le moule et laissez lever 30 à 45 minutes. Les rouleaux doivent gonfler et se toucher légèrement. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
5. Cuire : faites cuire 22 à 27 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre ne paraisse plus cru. Si les bords brunissent trop vite, couvrez lâchement le moule de papier aluminium pour les dernières minutes. Laissez reposer 10 minutes avant d’ajouter le glaçage.

Glaçage et présentation

Fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre glace, puis le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance facile à étaler. Étalez le glaçage sur les rouleaux encore tièdes pour qu’il fonde légèrement dans les spirales, ou attendez qu’ils refroidissent pour qu’il reste en couche épaisse. Une pincée de cannelle ou quelques noix de pécan hachées ajoutent une touche croquante.

Servez-les tièdes dans le plat de cuisson, avec une spatule, ou transférez chaque rouleau dans une assiette à dessert. Ils accompagnent bien le café ou le thé au petit-déjeuner. Pour préparer la veille, façonnez les rouleaux, couvrez le moule et réfrigérez-le avant la deuxième levée. Le lendemain, laissez-le revenir à température ambiante pendant 45 à 60 minutes, puis enfournez comme indiqué. Conservez les restes couverts jusqu’à deux jours à température ambiante, ou quatre jours au réfrigérateur. Réchauffez chaque portion 10 à 15 secondes au micro-ondes pour retrouver une mie tendre.

Ces rouleaux associent une pâte moelleuse à la citrouille, une spirale généreuse de sucre brun et de cannelle, puis un glaçage doux au fromage à la crème. Prévoyez le temps de levée, ou préparez la pâte à l’avance pour les enfourner au petit-déjeuner. Pour varier, ajoutez une poignée de noix de pécan hachées à la garniture, ou remplacez une partie de la cannelle par du gingembre moulu. Servez-les tièdes avec du café, du thé ou un verre de lait; si le glaçage a raffermi, laissez les rouleaux quelques minutes à température ambiante avant de les présenter. Essayez la recette lors d’un brunch ou d’une matinée tranquille, puis dites en commentaire comment vous les avez garnis. Vous pouvez aussi partager vos photos et votre version avec d’autres amateurs de pâtisserie maison.

Brioches roulées à la citrouille et à la cannelle

Brioches moelleuses à la purée de citrouille, garnies de beurre, de cassonade et de cannelle.

Temps de Préparation
30 Minutes

Temps de Cuisson
25 Minutes

Temps Total
55 Minutes

Portions
12 brioches

Ingrédients

• 1 boîte (425 g) de purée de citrouille
• 2 1/4 c. à café de levure sèche active
• 150 g de lait entier tiède
• 4 c. à soupe (50 g) de cassonade
• 565 g de farine tout usage
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cardamome moulue
• 140 g de purée de citrouille réduite
• 2 œufs légèrement battus, à température ambiante
• 1 c. à café de pâte de vanille
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 225 g de beurre doux à température ambiante
• 360 g de cassonade blonde ou brune
• 115 g de purée de citrouille réduite

Instructions

1. Étape 1
   Faites réduire la purée de citrouille jusqu’à obtenir 255 g; réservez 140 g pour la pâte et 115 g pour la garniture, puis laissez refroidir.
2. Étape 2
   Mélangez la levure au lait tiède et à la cassonade. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle, la cardamome, 140 g de purée, les œufs et la vanille. Incorporez 120 g de beurre et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Étape 3
   Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Mélangez les 225 g de beurre restants avec 360 g de cassonade, 115 g de purée réduite et de la cannelle.
4. Étape 4
   Étalez la pâte en rectangle, répartissez la garniture, roulez et coupez en 12 morceaux. Disposez-les dans un plat et laissez lever une seconde fois.
5. Étape 5
   Faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

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