Potée chou saucisse de Morteau, cuisson douce au bouillon

Le chou vert s’attendrit doucement dans le bouillon, tandis que la saucisse de Morteau y laisse son parfum fumé. Cette potée réunit des ingrédients simples, des pommes de terre qui restent entières et des légumes nourris par une cuisson lente. Elle est généreuse sans demander de gestes compliqués, à condition de surveiller le feu : un frémissement régulier garde la saucisse juteuse et évite de transformer le chou en purée. Dans cette recette, les quantités sont prévues pour six personnes, avec des repères pour adapter le choix du chou, des pommes de terre et de la saucisse. Vous découvrirez comment préparer les légumes, dans quel ordre les ajouter et comment vérifier leur cuisson sans abîmer la Morteau. Je vous indique aussi quand saler le bouillon, comment utiliser les restes et quelles variations essayer selon ce que vous avez sous la main. Servez la potée bien chaude, avec du pain pour profiter du bouillon parfumé.

Potée au chou et à la saucisse de Morteau

Le chou mijote dans un bouillon parfumé pendant que la saucisse de Morteau y apporte son goût fumé. Cette potée demande surtout une cuisson douce : un bouillon qui bout trop fort peut faire éclater la saucisse et rendre les légumes pâteux. Les quantités ci-dessous conviennent à six personnes.

Ingrédients et substitutions

• 1 saucisse de Morteau d’environ 400 g;
• 1 chou vert d’environ 1 kg;
• 600 g de pommes de terre à chair ferme;
• 3 carottes;
• 2 poireaux;
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle;
• 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 8 grains de poivre;
• 1,5 litre d’eau ou de bouillon peu salé.

La Morteau est une saucisse fumée et déjà assaisonnée. Ne la piquez pas avant la cuisson : elle garderait moins de jus et pourrait devenir sèche. À défaut, prenez une saucisse fumée à cuire, en vérifiant les indications du boucher, car le temps de cuisson peut varier. Une saucisse de Montbéliard convient aussi, mais choisissez-en deux petites pour remplacer une Morteau.

Le chou vert tient bien à la cuisson. Un chou frisé convient également, tandis qu’un chou blanc donnera une texture plus ferme et un goût plus doux. Les pommes de terre Charlotte ou Amandine gardent leur forme. Si vous n’avez pas de poireaux, remplacez-les par un oignon supplémentaire. Comme la saucisse et le bouillon sont déjà salés, gardez le sel pour la fin.

Préparation et cuisson

1. Préparez les légumes. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quartiers et enlevez le cœur dur. Rincez les quartiers, puis coupez-les en larges morceaux. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons de 3 cm et gardez les pommes de terre entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux. Lavez les poireaux soigneusement entre les feuilles et détaillez-les en rondelles épaisses.
2. Blanchissez le chou, si vous le souhaitez. Pour un goût plus doux, plongez les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les bien. Cette étape réduit l’amertume, mais elle n’est pas nécessaire si le chou est jeune et tendre.
3. Commencez le bouillon. Placez le chou, les carottes, les poireaux, l’oignon piqué, l’ail écrasé, le bouquet garni et les grains de poivre dans une grande marmite. Versez l’eau ou le bouillon. Portez à frémissement, puis baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 25 minutes. Le liquide doit bouger légèrement, sans bouillir à gros bouillons.
4. Ajoutez la saucisse. Déposez la Morteau entière dans la marmite. Si elle flotte, retournez-la à mi-cuisson avec une pince, sans la percer. Faites-la cuire à petit frémissement pendant 35 minutes. Une cuisson douce permet à la graisse de parfumer le bouillon sans dessécher la chair.
5. Faites cuire les pommes de terre. Ajoutez-les environ 25 minutes avant la fin. Enfoncez-les dans le bouillon pour qu’elles cuisent de façon régulière. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit entrer facilement, mais les pommes de terre ne doivent pas se défaire. Si elles sont grosses, prévoyez 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
6. Goûtez et rectifiez. Retirez le bouquet garni et l’oignon. Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel; la Morteau en a déjà diffusé pendant la cuisson. Si le chou manque de tendreté, poursuivez 10 minutes à feu doux. Laissez reposer la potée 5 minutes avant de la servir.

Service et conservation

Coupez la saucisse en rondelles épaisses juste avant de passer à table. Disposez le chou et les légumes dans un grand plat chaud, puis ajoutez la Morteau par-dessus. Servez le bouillon à part dans une soupière, ou versez-en une petite louche sur chaque assiette. Du pain de campagne accompagne bien le jus; une moutarde forte peut être proposée à côté.

Pour une présentation plus simple, répartissez d’abord les légumes dans des assiettes creuses et posez deux ou trois rondelles de saucisse sur chacun. Gardez un peu de bouillon dans chaque assiette pour éviter que le chou sèche. La potée se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Réchauffez-la doucement à couvert avec un peu d’eau si le bouillon a épaissi. Évitez une ébullition prolongée au réchauffage, qui ferait éclater la saucisse.

Cette potée au chou et à la saucisse de Morteau mise sur une cuisson douce pour garder des légumes fondants, des pommes de terre entières et une saucisse juteuse au goût fumé. Prenez le temps de laisser le bouillon frémir plutôt que de le faire bouillir à gros bouillons, et goûtez avant d’ajouter du sel. Vous pouvez remplacer le chou vert par du chou frisé, ou glisser quelques morceaux de navet dans la marmite. Servez chaque assiette avec un peu de bouillon et du pain de campagne. Les restes se réchauffent à feu doux le lendemain, avec un trait d’eau si le bouillon a réduit. Préparez-la pour un repas partagé, puis dites en commentaire quelle variation vous avez choisie ou partagez votre façon de cuisiner la Morteau.

Potée au chou et aux saucisses façon Morteau

Une potée généreuse au chou, aux légumes et aux saucisses fumées de bœuf, sans alcool.

Temps de Préparation
20 Minutes

Temps de Cuisson
1 Heures

Temps Total
20 Minutes

Portions
6 personnes

Ingrédients

• 1 chou vert frisé
• 1 oignon
• 2 saucisses fumées de bœuf, en remplacement des saucisses de Morteau
• 5 carottes
• 10 pommes de terre moyennes
• 1 bouquet garni de thym et de laurier
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de légumes
• Sel et poivre du moulin

Instructions

1. Étape 1
   Émincer l’oignon. Couper le chou, les carottes et les pommes de terre en morceaux.
2. Étape 2
   Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter le chou, les carottes, les pommes de terre, le bouquet garni et le bouillon.
3. Étape 3
   Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les saucisses de bœuf et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Informations Importantes

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseil de santé définitif.

Informations sur les Allergies

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.